Denne opskrift på bøf salat med masser af sommerens grønsager er perfekt til de lange varme sommermiddag . Du kan variere i grønsagerne alt efter, hvad du har i grønsagsskuffen
- Ingredienser
- 4 ribeye bøffer (eller andre udskæringer*)
- 1 bundt asparges
- 1 hel majs
- 1 stor rød peberfrugt
- 1/2 agurk
- 1 håndfuld små tomater
- 1 håndfuld små mozzarella kugler
- 1 stort romaine salathoved (eller anden grøn salat)
- Urteolie
- 1 dl. god olivenolie
- 1/2 citron (saften)
- 1/2 fed hvidløg (evt. mere efter smag)
- 1 dusk frisk persille
- 1 dusk frisk koriander
- 1 dusk frisk basilikum
- Salt og peber
Der er lidt forberedelsestid, men det er det hele værd. Tilbered majs, asparges og peberfrugt i forvejen, og lad dem køle.
Fremgangsmåde
Pensl bøfferne med olie, og krydr dem med salt og peber
Bræk enderne af asparges. Pensl dem med olie.
Rens majskolben for skræl og hår. Pensl den med olie.
Flæk peberfrugten og tag kernerne ud.
Tænd grillen på høj, direkte varme.
Læg majskolben på grillen på direkte, høj varme og vend den en kvart omgang hvert andet minut. Lad majskolben køle af, og skær herefter fra toppen til bunden, så alle majs skæres af.
Læg peberfrugterne på, og lad dem grille til skallen bliver sort og forkullet. Tag dem af, læg dem i en frysepose og smør posen til. Læg posen i køleskabet.
Grill asparges i nogle minutter på hver side, til de er møre, tag dem af og lad dem køle af.
Snit salaten fint, skær agurk i tern, skær tomaterne i halve og dræn mozerallakuglerne.
Tag peberfrugten ud af fryseposen, og pil skrællen af, den burde glide nemt ad, når du klemmer med fingrerne. Skær peberfrugter i smalle strimler.
Skær de grillede asparges i mindre stykker.
Lag salaten i bunden på et fad, top med alle grønsagerne. Fordel asparges og peberfrugt. Læg mozeralla kugler ovenpå, og salaten er næsten klar.
Hak alle krydderurterne til olien fint, og bland olivenolie med urterne, citron, hvidløg, salt og peber.
Grill bøfferne ved høj, direkte varme i et par minutter på hver side, til de er tilpas gennemstegte, lad dem hvile i nogle minutter og skær dem herefter i smalle strimler.
Anret kødet ovenpå salaten og hældt til sidst urteolie over kødet. Hvis du vil have endnu mere smæk på smages kan du erstatte urteolien med en lækker Romesco Sauce der også er lavet med grillet peberfrugt
Velbekomme
*Hvilket kød er bedst til Beef Salad?
Du kan bruge flere forskellige udskæringer af oksekød til Beef Salad. Det vigtigste er, at kødet steges rosa, får lov til at hvile og derefter skæres i tynde skiver på tværs af kødfibrene. På den måde får du mørt og saftigt kød, som passer perfekt sammen med den sprøde salat og dressingen.
Ribeye – vores favorit
Ribeye er vores klare favorit til Beef Salad. Den flotte fedtmarmorering giver masser af smag og holder kødet saftigt under tilberedningen. Fedtet smelter på den varme grill eller pande og giver kødet en intens, fyldig smag. Steg ribeyen rosa, lad den hvile og skær den i tynde skiver. Det giver en utrolig saftig og smagfuld Beef Salad.
Oksemørbrad
Vil du lave en lidt mere luksuriøs Beef Salad, er oksemørbrad et oplagt valg. Kødet er ekstremt mørt og har en fin, mild smag. Da mørbrad er forholdsvis magert, er det vigtigt ikke at give kødet for meget varme. Server det gerne medium rare og skær det i helt tynde skiver.
Højreb
Højreb har masser af oksekødssmag og en god fedtmarmorering, som gør kødet saftigt. Det er et rigtig godt alternativ til ribeye og fungerer fremragende i en Beef Salad. Køb eventuelt et stykke højreb hos slagteren og skær det i steaks, inden det grilles.
Oksefilet eller New York Strip
Oksefilet – ofte kendt som New York Strip eller Strip Steak, når den skæres som steak – er et sikkert valg til Beef Salad. Kødet har en god balance mellem mørhed og kraftig oksekødssmag. Det er lidt fastere i strukturen end ribeye, men skåret i tynde skiver fungerer det perfekt i en salat.
Flanksteak
Flanksteak er nærmest skabt til Beef Salad. Det er en forholdsvis tynd udskæring med lange, tydelige kødfibre og masser af intens oksekødssmag. Grill kødet hurtigt ved meget høj varme, lad det hvile og skær det derefter i helt tynde skiver på tværs af fibrene. Skærer du flanksteak korrekt, bliver kødet både mørt og utrolig smagfuldt.
Skirt steak
Skirt steak har en grovere struktur og en kraftig, næsten intens oksekødssmag. Den tager rigtig godt imod marinade og passer derfor perfekt til især asiatisk inspireret Beef Salad med lime, chili, ingefær og soja. Kødet skal grilles hurtigt ved høj varme og skæres tyndt på tværs af fibrene.
Tykstegsbøf
Tykstegsbøf er et godt og ofte billigere alternativ til de klassiske steakudskæringer. Kødet er forholdsvis magert, men har en god smag. Undgå at stege det for længe, og skær det i meget tynde skiver. Så fungerer det rigtig fint i en Beef Salad.
