Hvem foretrækker ikke friske krydderurter? Der er noget helt særligt ved at gå ud på terrassen, klippe en håndfuld frisk rosmarin og lægge den direkte på grillristen sammen med et par gode bøffer, eller hente frisk timian til kartoflerne, purløg til dressingen og basilikum til de grillede tomater.
Du behøver hverken en stor køkkenhave, grønne fingre eller et dyrt drivhus for at dyrke dine egne krydderurter. Faktisk hører mange krydderurter til blandt de nemmeste spiselige planter, du kan dyrke i Danmark. En solrig altan, en terrasse eller blot nogle få krukker tæt på grillen kan være nok.
Her får du Grilltips.dk’s guide til at dyrke dine egne krydderurter. Vi ser på de nemmeste krydderurter til danske haver, hvilke der trives i krukker og altankasser, og hvilke varmekrævende urter der helst vil bo i drivhuset, og så ser vi også på, hvilke krydderurter der passer særligt godt til grillmad.
Det korte svar: Hvilke krydderurter er nemmest at dyrke?
Hvis du aldrig tidligere har dyrket krydderurter, så begynd med:
- Purløg
- Timian
- Oregano
- Mynte
- Persille
- Citronmelisse
- Salvie
De fleste af disse krydderurter er robuste og kan dyrkes både i haven og i krukker. Timian, oregano, purløg, mynte og flere andre urter kan desuden komme igen år efter år, hvis de står under de rigtige forhold. Basilikum, koriander og dild kræver lidt mere opmærksomhed, men kan stadig dyrkes af de fleste. De mere varmekrævende krydderurter som thaibasilikum og citrongræs har det bedst i drivhus eller på en meget varm og beskyttet terrasse.
Hvorfor dyrke sine egne krydderurter?
Man kan selvfølgelig købe krydderurter i supermarkedet. Problemet er bare, at den lille potte basilikum ofte ser ud, som om den har opgivet livet, allerede inden den er kommet hjem på køkkenbordet. De krydderurter, der sælges i supermarkeder, er ofte dyrket meget tæt i små potter. Planterne konkurrerer om både lys, vand og næring.
Dyrker du dine egne krydderurter, får planterne bedre plads og mulighed for at udvikle sig, samtidig kan du høste urterne umiddelbart før brug. Det er især interessant, når vi taler grillmad.
Frisk rosmarin, timian og salvie indeholder aromatiske olier, som giver kraftig duft og smag. Når urterne bliver hakket, knust eller varmet op, frigives aromaerne. Derfor er der stor forskel på en tørret krydderurt fra krydderiskuffen og en håndfuld frisk timian, der lige er blevet klippet i haven. Begge dele kan bruges, men de smager ikke ens.
Du behøver ikke en køkkenhave
En af de største misforståelser omkring dyrkning af krydderurter er, at man skal have en stor have. Det skal man ikke, mange krydderurter trives glimrende i:
- Krukker
- Altankasser
- Plantekasser
- Højbede
- Små bede
- Vindueskarme
På en solrig altan kan du dyrke et imponerende udvalg af krydderurter. Det vigtigste er at kigge på forholdene:
Hvor meget sol er der?
Er der meget vind?
Tørrer krukkerne hurtigt ud?
En solrig og beskyttet altan er næsten et lille drivhus om sommeren. Her kan selv varmeelskende planter som basilikum trives. En nordvendt og vindblæst altan kræver derimod mere robuste krydderurter.
De 10 bedste krydderurter til den danske have
Timian
Hvis Grilltips.dk skulle vælge én krydderurt til grillfolket, ville timian ligge meget højt på listen. Timian er robust, kompakt og relativt nem at dyrke. Den elsker sol og foretrækker en veldrænet jord. Faktisk er en af de mest almindelige fejl at passe timian for godt. For meget vand er sjældent en fordel. Timian passer fantastisk til:
- Oksekød
- Lam
- Kylling
- Grillede kartofler
- Svampe
- Marinader
Plant timian i et solrigt bed eller en krukke med hul i bunden. Klip jævnligt af planten. Det er med til at holde den tæt og busket.
Her er en skøn ret med Timian: Lammeculotte i smør med hvidløg, rosmarin og timian
Rosmarin
Rosmarin og grillmad hører sammen. De kraftige, nålelignende blade har en intens aromatisk smag, der passer særligt godt til lam, oksekød og kartofler. Rosmarin elsker sol og varme, til gengæld bryder planten sig ikke om at stå med våde rødder. I Danmark er vinteren den store udfordring. Rosmarin er mere sart end eksempelvis timian og oregano og kan have svært ved at klare kombinationen af frost og våd jord. Derfor dyrker vi helst rosmarin i en krukke.
Når vinteren kommer, kan krukken flyttes til et lyst og køligt, frostbeskyttet sted eller et uopvarmet drivhus. Et lille Grilltips.dk-trick er at bruge kraftige rosmarinkviste som aromatiske grillspyd. Fjern bladene fra den nederste del af kvisten og brug den som spyd til eksempelvis lam eller kylling.
Prøv denne skønne brød med Rosmarin: Focaccia – madbrød med rosmarin og flagesalt
Oregano
Oregano er næsten urimeligt nem at dyrke. Giv planten sol og en nogenlunde veldrænet jord, og den vil ofte brede sig og komme igen år efter år. Oregano er selvfølgelig klassisk i det italienske køkken, men den er også fantastisk til grillmad.
Brug frisk oregano til:
- Grillede tomater
- Kylling
- Lam
- Grillede grøntsager
- Feta
- Marinader
Oregano kan også tørres. Høst gerne større mængder omkring blomstringen, bind små bundter og lad dem tørre et mørkt og luftigt sted.
Prøv lige denne lækre opskrift på bagt feta med Oregano: Bagt feta med tomater, oliven og rødløg
Purløg
Purløg er en af de nemmeste krydderurter, du overhovedet kan dyrke. Når planten først har etableret sig, kommer den normalt igen år efter år. Klip purløget ned, brug det i maden og vent, planten skyder igen. Purløg er perfekt til kolde saucer og dressinger til grillmad. Prøv eksempelvis frisk purløg i cremefraiche med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber. En enkel sauce, der passer til både grillet fisk og kartofler.
Purløg er en fast ingrediens i vores dejlige kartoffelsalat: Sommer Kartoffelsalat med purløg
Persille
Persille er en klassiker i danske haver. Både kruspersille og bredbladet persille kan dyrkes i bede og krukker. Persille er toårig. Det betyder, at planten normalt danner blade det første år og går i blomst det følgende år, frøene kan være lidt langsomme til at spire, her skal man bare have tålmodighed.Til gengæld er persille utrolig anvendelig ved grillen. Bland hakket persille med hvidløg, citronskal og olivenolie, og du har begyndelsen på en fantastisk grøn marinade eller gremolata.
Vi bruger altid persille når vi laver denne ret: Alt godt fra køleskabet – i grillen
Mynte
Mynte er nem at dyrke. Nogle vil måske sige lidt for nem. Planter du mynte direkte i et bed, kan den brede sig voldsomt gennem underjordiske udløbere. Derfor anbefaler vi næsten altid at dyrke mynte i en krukke. Mynte passer overraskende godt til grillmad.
Prøv den til:
- Lam
- Grillet squash
- Vandmelon
- Feta
- Yoghurt-dressing
Frisk mynte, yoghurt, citron og lidt hvidløg er en fantastisk sauce til grillet lammekød.
Mynte passer fremragende til lam, få mere inspiration: Inspiration: Lam i grill – lammekølle, lammekrone og lammemørbrad
Salvie
Salvie elsker sol og veldrænet jord. Planten har kraftige, let lodne blade og en intens smag. Brug salvie med respekt, det er ikke en krydderurt, man nødvendigvis skal bruge en hel håndfuld af, til gengæld er den fantastisk til svinekød. Prøv at lægge friske salvieblade under snøringen på en flæskesteg eller hak dem fint og bland dem i kryddersmør. Salvie kan også dyrkes i krukker, og hvis du planter den i et bed i haven, skal du være opmærksom på at den bredder sig meget og hurtigt, hvis den har de rette betingelser.
Salvie passer godt til kalve- og svinekød, og vi bruger den blandt andet i denne skønne ret: Koteletter med svampe og cognac
Citronmelisse
Citronmelisse er en af de nemmeste krydderurter i haven. Den vokser hurtigt og kan brede sig ganske effektivt. Bladene har en frisk duft af citron. Citronmelisse er oplagt til:
- Fisk
- Kylling
- Salater
- Sommerdrinks
- Marinader
Planten kan vokse både i sol og halvskygge. Desuden passer citronmelisse rigtig godt i drinks, og du kan lægge et blad i hver isterningform inden du fryser dem, så får du dekorative isterninger med et citronmelisseblad i hver.
Dild
Dild er perfekt til dansk sommermad, og naturligvis til fisk. Hvis du griller laks, ørred eller andre fede fisk, er frisk dild næsten obligatorisk.
Dild dyrkes normalt som en etårig plante. Så frøene direkte i jorden eller i en stor krukke. Et godt trick er at så lidt dild flere gange gennem sæsonen med et par ugers mellemrum. På den måde får du ikke én kæmpe høst efterfulgt af ingenting.
Dild er en vigtig ingrediens i denne fantastiske sommersalat: Sommer kartoffelsalat med asparges, ærter og avocado
Koriander
Koriander deler vandene. Enten elsker man smagen, eller også synes man, den smager af sæbe. Hvis du tilhører den første gruppe, er koriander værd at dyrke. Koriander kan sås direkte i krukker eller bede. Problemet er, at planten hurtigt kan gå i blomst i varmt vejr. Så derfor gerne små portioner flere gange gennem sommeren. Koriander er fantastisk til grillet kylling, tacos, asiatisk inspireret svinekød og stærke marinader.
Koriander bruges med i det mellemøstlige- og sydamerikanske køkken, for eksempel i Mexico hvor denne opskrift udspringer: Mexikanske spyd med oksekød og cheddar
Krydderurter til altan og terrasse
Har du kun en altan, er der ingen grund til at opgive drømmen om friske krydderurter, tværtimod. Krukker har den fordel, at de kan flyttes. Har basilikummen brug for mere sol, kan du flytte den og blæser det kraftigt, kan du sætte rosmarinen i læ. De bedste krydderurter til krukker og altankasser er blandt andet:
- Timian
- Oregano
- Purløg
- Persille
- Mynte
- Salvie
- Rosmarin
- Citronmelisse
- Estragon
På en varm og solrig altan kan du også dyrke basilikum. Vær dog opmærksom på, at krukker tørrer langt hurtigere ud end jorden i et almindeligt bed. På varme sommerdage kan det være nødvendigt at kontrollere planterne hver dag.
Plant ikke alle krydderurter i samme krukke
Det ser flot ud i haveprogrammer. En stor krukke fyldt med ti forskellige krydderurter, men problemet er, at krydderurter ikke nødvendigvis ønsker de samme forhold. Timian, oregano, salvie og rosmarin foretrækker sol og veldrænet jord, mens mynte og purløg vil gerne have mere fugt. Basilikum elsker varme, men må samtidig ikke tørre helt ud. Derfor bør du samle krydderurterne efter deres behov. En god løsning er at lave en “middelhavskrukke” med eksempelvis timian og oregano. Dyrk mynten alene, og giv basilikummen sin egen krukke.
Hvilke krydderurter kræver drivhus?
Der er faktisk meget få almindelige krydderurter, der absolut kræver et drivhus i Danmark, men nogle planter bliver markant nemmere at dyrke under glas.
Basilikum
Basilikum elsker varme. Temperaturer omkring 18-25 grader er gode under spiringen, og planten reagerer dårligt på kulde og kolde nætter. På friland bør du vente, til jorden og vejret er blevet varmt. I en god dansk sommer kan basilikum sagtens stå på en lun terrasse, men i et drivhus er succesraten ofte betydeligt højere. Høst basilikum ved at nippe toppen af planten lige over et bladpar, så vil planten danne nye sideskud og blive mere busket. Lad være med blot at plukke de største blade fra bunden hele tiden.
Thaibasilikum
Thaibasilikum er endnu mere varmekrævende. Planten bryder sig hverken om kulde, kraftig vind eller udtørring. Et drivhus er derfor ideelt. Thaibasilikum har en karakteristisk smag med noter af anis og lakrids og er fantastisk til asiatisk inspireret grillmad. Prøv den eksempelvis sammen med grillet svinekød, chili, lime og fiskesauce.
Citrongræs
Citrongræs er en tropisk plante. Den kan dyrkes i Danmark, men den danske vinter er ikke dens ven. Citrongræs kræver varme, sol og en relativt lang vækstsæson. Et drivhus giver derfor langt bedre betingelser. Du kan også dyrke citrongræs i en stor krukke på en varm terrasse om sommeren. Når temperaturen falder, skal planten flyttes frostfrit.
Vietnamesisk koriander
Vietnamesisk koriander er en spændende krydderurt til det asiatiske køkken. Den elsker varme og fugt. I Danmark dyrkes den bedst i drivhus eller som krukkeplante, der kan flyttes ind.
Er der krydderurter, man ikke kan dyrke i Danmark?
Det korte svar er:
Næsten alle almindelige krydderurter kan dyrkes i Danmark, men ikke nødvendigvis udendørs hele året. Det er en vigtig forskel.
Tropiske og subtropiske planter som citrongræs kan ikke overvintre ude i det danske klima. Thaibasilikum og almindelig basilikum er ligeledes meget følsomme over for kulde. Andre eksotiske krydderurter kan kræve så meget varme, lys eller en så lang vækstsæson, at dyrkning på friland bliver vanskelig. Det betyder dog ikke, at de er umulige at dyrke. Et drivhus, en varm vindueskarm eller en krukke, der flyttes ind om vinteren, kan ændre mulighederne markant. Så spørgsmålet er sjældent, om planten kan dyrkes i Danmark.
Spørgsmålet er snarere:
Kan den dyrkes udendørs i Danmark hele året, og her er svaret for mange tropiske krydderurter nej.
Sådan kommer du nemmest i gang
Hvis du er nybegynder, behøver du ikke købe 25 forskellige poser med frø.
Start simpelt.
Køb fem gode krydderurteplanter:
- Timian
- Rosmarin
- Oregano
- Purløg
- Mynte
Plant timian og oregano et solrigt sted. Sæt rosmarinen i en krukke med godt dræn. Plant purløget i bed eller krukke, og giv mynten sin helt egen krukke, medmindre du drømmer om en have, der langsomt bliver overtaget af mynte. Når du har styr på de fem, kan du begynde at eksperimentere med basilikum, koriander, dild og mere eksotiske krydderurter.
Sådan høster du krydderurter korrekt
Mange er næsten bange for at klippe i deres krydderurter. Det er ofte en fejl.
Regelmæssig høst kan få mange krydderurter til at danne nye skud. Basilikum bør eksempelvis nippes over et bladpar. Purløg kan klippes ned og skyder normalt igen. Timian og oregano har godt af løbende høst. Ved flerårige krydderurter bør du dog undgå at fjerne hele planten på én gang. Som tommelfingerregel bør du ikke klippe mere end omkring en tredjedel af en etableret flerårig plante ved en kraftig høst. Brug en ren og skarp saks, og høst helst sunde blade og skud.
Friske krydderurter direkte på grillen
Krydderurter behøver ikke altid ende i en marinade. De kan også bruges direkte ved grillen. Prøv eksempelvis at lægge kraftige rosmarinkviste på grillristen omkring kødet. Du kan også lægge en lille håndfuld timian på varme kul kort før servering. Urterne vil ryge hurtigt og frigive aromatiske dufte.
Men vær forsigtig!! Friske krydderurter brænder hurtigt, og for meget brændt plantemateriale kan give en bitter og ubehagelig smag. Tænk på krydderurterne som parfume. Lidt kan gøre en stor forskel. En hel busk er sjældent løsningen.
Gem sommerens krydderurter
Har du flere krydderurter, end du kan nå at spise, skal de ikke gå til spilde. Mange krydderurter kan tørres.
Det gælder blandt andet:
- Timian
- Oregano
- Rosmarin
- Salvie
Andre urter bevarer ofte smagen bedre ved frysning. Persille, dild og purløg kan hakkes og fryses. Du kan også fylde hakkede krydderurter i en isterningbakke og tilsætte lidt vand. Når terningerne er frosne, kan de bruges direkte i saucer og gryderetter. En anden mulighed er at lave kryddersmør. Bland blødt smør med hakkede krydderurter, rul smørret til en pølse i bagepapir og frys det. Så kan du skære en skive kryddersmør og lægge den direkte på en varm bøf fra grillen.
Grilltips.dk anbefaler: Plant krydderurterne tæt på grillen
Her kommer et meget praktisk råd. Plant ikke dine mest brugte krydderurter nederst i haven. Sæt dem tæt på køkkenet eller grillen. Krydderurter bliver brugt langt mere, når de er nemme at komme til. Har du en terrasse med grill, så stil fem eller seks krukker med krydderurter i nærheden.
Fra jord til grill
At dyrke sine egne krydderurter er noget af det nemmeste, du kan gøre for at løfte din grillmad. Det kræver ikke en stor køkkenhave, og det kræver heller ikke dyrt udstyr.
En krukke, lidt jord og en solrig plads kan være nok. Start med de nemme krydderurter som timian, oregano, purløg og mynte. Når du har fået smag for det, kan du eksperimentere med basilikum, thaibasilikum og citrongræs, og næste gang du står ved grillen og mangler lidt timian til kartoflerne? Så åbner du ikke krydderiskuffen. Du tager saksen og går ud på terrassen.
Hugiejne i køkkenet når du håndterer krydderurter
Husk altid at skylle dine krydderurter grundigt, inden brug. De kan indeholde både jordbakterier samt bakterier fra insekter og smådyr. Hvis du er i tvivl kan du læse mere om hygiejne i kækkenet npr man håndterer krydderurter og grønsager hos Fødevarestyrelsen – Grøntsager, frugt og krydderurter
