Har du nogensinde prøvet at bruge en krydderiblanding, for at opdage at maden bliver alt for salt? Eller har du prøvet at bruge en krydderiblanding, uden at få en ordentlig smag af krydderier frem?
Krydderier holder ikke deres smag evigt, og jo billigere et produkt du køber, jo større risiko er der for at det ikke smager ordentligt eller som det skal.
Der er skræmmehistorier om billige krydderiblandinger, der indeholder lige så meget ukrudt som det indeholder, faktiske urter, men det er i de sjældneste tilfælde…..men alligevel…!
Der er noget helt særligt ved at lave sine egne krydderiblandinger. Ikke alene får du en langt bedre smag end mange færdigkøbte produkter, men du kan også tilpasse blandingerne præcis til din egen smag og den type kød, du tilbereder.
Mange af de rubs og krydderiblandinger, der sælges i butikkerne, indeholder store mængder salt, sukker, smagsforstærkere og fyldstoffer. Når du laver dine egne blandinger, ved du præcis, hvad der kommer i maden.
Når du køber tørrede krydderier, så skal du sikre dig at de er pakket i lufttætte poser eller beholdere, og at de ikke kan lugte krydderierne igennem indpakningen. Hvis indpakningen er utæt, kan du være sikker på, at nogle af smagsstofferne er væk, og at krydderiet har mistet sin oprindelige fylde og kraft.
I denne guide får du opskrifter på krydderiblandinger til fisk, kylling, svinekød, oksekød og klassisk barbecue samt tre lækre rubs til grillen.
Der er flere gode grunde til at blande sine egne krydderier:
- Du bestemmer selv styrken.
- Du undgår unødvendige tilsætningsstoffer.
- Du kan justere saltindholdet.
- Du får friskere smag.
- Det er billigere i længden.
- Du kan lave store portioner og opbevare dem i tætsluttende glas.
- Et godt tip er at købe krydderier i større poser hos en krydderihandler. Så bliver prisen ofte markant lavere end i supermarkedet.
BBQ Krydderiblanding
Perfekt til spareribs, pulled pork, kyllingelår, nakkefilet og grillspyd, og fungerer ligeledes fint som rub.
- Ingredienser
- 4 spsk paprika
- 2 spsk røget paprika
- 2 spsk brun farin
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk groft salt
- 2 tsk sort peber
- 1 tsk cayennepeber
- 1 tsk spidskommen
- Fremgangsmåde
Bland alle ingredienser grundigt og opbevar blandingen i et lufttæt glas.
Krydderiblanding til fisk
Velegnet til laks, torsk, kuller, havbars og rejer.
- Ingredienser
- 2 spsk tørret dild
- 2 spsk citronskal (tørret)
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk havsalt
- 2 tsk hvid peber
- 1 tsk tørret persille
- Fremgangsmåde
Bland krydderierne og drys over fisken 15-30 minutter før tilberedning. Hvis du tilberede hele fisk, kan du med fordel skære små snit i skindet på fisken, og gnide krydderierne godt ind i de små snit (ikke snit for dybt, så bliver fisken tør)
Krydderiblanding til kylling
En klassisk allround-blanding til både hel kylling, lår, vinger og bryst. Kan også bruges som marinade, rørt ud i olivenolie.
- Ingredienser
- 3 spsk paprika
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk oregano
- 1 spsk timian
- 1 spsk salt
- 2 tsk sort peber
- 1 tsk chiliflager
Bland alle ingredienser og gnid dem godt ind i kødet før grillning.
Krydderiblanding til svinekød
Passer perfekt til nakkekoteletter, kamsteg, nakkefilet og mørbrad. Også perfekt til marinade, rørt op i olie.
- Ingredienser
- 3 spsk paprika
- 2 spsk brun farin
- 1 spsk sennepspulver
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk salt
- 2 tsk peber
Bland ingredienserne og brug dem som tør krydring eller som basis for en rub.
Krydderiblanding til oksekød
Velegnet til steaks, roastbeef, culotte og højreb.
- Ingredienser
- 2 spsk groft salt
- 2 spsk groftkværnet sort peber
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk røget paprika
- 1 tsk tørret rosmarin
Bruges direkte på kødet 30-60 minutter før grillning.
Klassisk BBQ Rub til oksekød
Denne rub er fantastisk til brisket, oksebov og short ribs.
- Ingredienser
- 4 spsk groft sort peber
- 3 spsk groft salt
- 2 spsk røget paprika
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 tsk cayennepeber
Gnid rubben grundigt ind i kødet og lad den trække mindst 2 timer – gerne natten over. Pak kødet ind i madfilm eller i en frysepose.
Sweet & Smoky Rub til svinekød
Perfekt til pulled pork og spareribs.
- Ingredienser
- 4 spsk brun farin
- 3 spsk paprika
- 2 spsk røget paprika
- 1 spsk salt
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 tsk chiliflager
- 1 tsk sort peber
Påføres kødet i et jævnt lag og får lov at trække minimum 4 timer, gerne pakket ind i husholdningsfilm eller i en tætsluttende plastispose.
Crispy Chicken Rub
Ideel til kyllingevinger, kyllingelår og beer can chicken.
- Ingredienser
- 3 spsk paprika
- 2 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk salt
- 1 spsk sort peber
- 1 spsk oregano
- 1 tsk timian
- 1 tsk cayennepeber
Gnid rubben godt ind i skindet og lad kyllingen hvile 1-2 timer før grillning.
Sådan opbevarer du dine krydderiblandinger
Opbevar altid krydderiblandingerne i tætsluttende glas eller beholdere væk fra direkte sollys. De fleste hjemmelavede krydderiblandinger holder sig friske i 6-12 måneder.
Skriv gerne dato på glasset, så du altid ved, hvornår blandingen er lavet.
Gør-det-selv
Når du først begynder at lave dine egne krydderiblandinger og rubs, er det svært at gå tilbage til færdigkøbte produkter. Du får mere smag, bedre råvarer og mulighed for at tilpasse krydringen præcis til den ret, du står og laver på grillen. Samtidig kan du bedre “lege” med de smage der passer bedst til dig, og din familie, og du ved altid hvad du serverer. Husk at holde saltniveauet lavt i dine krydderiblandinger, det er meget nemmere at tilføje mere salt til maden efter krydringen, hvis det er nødvendigt.
