Denne opskrift passer perfekt til sommerbordet, uanset som det er til frokost eller aftensmad. Desuden er det den perfekte, friske kartoffelsalat til mad fra grillen.
- Ingredienser
- 1 kg. Små nye kartofler, kogte med skræl og afkølede
- 1 dl. friske ærter
- 10 grønne asparges
- 1 stor avocado (eller 2 små)
- 1 bundt radiser
- Dressing
- 1 dl. god olivenolie
- 1 tsk. sød fransk sennep
- 1 tsk. æble- eller hvidvinseddike
- ½ dl. finhakket frisk dild
- Salt og peber efter smag.
Fremgangsmåde
Blancher asparges i kogende vand i 30 sekunder, lad dem køle af på et stykke køkkenrulle. Skær herefter asparges i mindre stykker. Skær de kolde, kogte kartoflerne i kvarter og bland dem med ærter, radiser i skiver og avokado i mindre stykker.
Bland dressingen af alle ingredienserne, rør den godt sammen, og hæld den over kartoffelsalaten.
Kartoffelsalaten må gerne trække en time eller to i køleskabet, men kan sagtens laves fra morgenstunden. Hvis du lader den trække længe, kan du med fordel vente med at tilsætte avocado, så den ikke når at blive misfarvet.
Server sommerkartoffelsalaten til alle typer kød fra grillen, eller som en let sommerfrokost med et stykke lunt flutes og smør.
Server denne lækre sommerkartoffelsalat til f.eks. Kalkunbryst med friskost og bacon
Du kan med fordel bruge andre grønsager du har i dit køleskab som for eksempel forårsløg, salatløg, broccoli (blancheret), grønne bønner mv. Det er kun fantasien der sætter grænser for hvordan du kan tilrette denne sommerkartoffelsalat til din egen smag.
