• Grilltips.dk
• On 12. maj 2023

Denne opskrift er noget af det mest simple at tilberede, men den passer til et hav af retter fra grillen. Når du først er begyndt at lave den, bliver den en fast bestanddel i grillkøkkenet.

OPSKRIFT PÅ MIDDELHAVSMIX (4 pers.)

• 1 aubergine
• 1 squash
• 2 rød peber
• 2 rødløg
• 5 kartofler
• 20 cherrytomater
• 2 fed hvidløg (valgfri)
• 3 spsk. rasp
• 1 dl. god olivenolie
• Salt og peber samt en knivspids chiliflager
• Evt. to timian kviste og en rosmarinkvist (friske)

TILBEREDNING
Skræl kartoflerne. Vask alle andre grønsager. Skær aubergine, squash, peberfrugt, kartofler og rødløg i tern.

Skær tomaterne i halve, og hak hvidløgene fint.

Smør et ildfast fad med olivenolie og vend alle grønsagerne i fadet. Hæld olivenolie over alle grønsagerne, mens du vender dem rundt med en ske.

Krydr med salt, peber og chili og læg friske krydderurter (timian/rosmarin) ned mellem grønsagerne.

Drys til sidst med rasp, og sæt fadet i grillen på indirekte middelvarme (200-230 grader) i ca. 30-40 minutter.

Sérver retten som en hovedret med friskbagt focacciabrød eller som en sidedish til alle typer fjerkræ, svinekød og bøffer.

TIP
Du kan sagtens tilsætte andre grønsager til denne ret som forårsløg, skalotteløg, søde kartofler i tern, butternutsquash i tern mm.

Grunden til at denne ret er så velegnet til grill, er at alle grønsagerne indeholder en stor mængde væske, og dermed ikke bliver tørre i grillen. Aubergine og squash udvikler desuden først rigtig deres smag, når de grilles/bages – gerne dryppet med god olivenolie. Det er en ret eller tilbehør, som er udbredt i hele middelhavsområdet, og som siges at være én af de sundeste retter overhovedet, grundet de mange grønsager og dertil kun god olivenolie.

VINVALG
Til middelhavsgrønsager passer de fleste italienske vine, men jeg vil foretrække en lækker Chianti Classico eller en Villa Antinori fra det prisvindende vinhus Antinori, der ligger tæt på Firenze i Norditalien.